La palla
Novanta grammi di manzo italiano, macinato grosso ogni mattina. Mai pressato prima: la palla resta libera fino all'ultimo secondo.
Tutto inizia da una palla.
Smash burger | Milano
Prendilo con due mani.
Manzo schiacciato sulla piastra a 260 gradi.
Crosta croccante, formaggio che cede,
pane che si inzuppa.
Poi decidi tu quanto grosso lo vuoi.
Un tempo il panino era tondo, alto, perfetto.
Si fotografava bene e si mangiava male.
Poi qualcuno ha preso una palla di carne, l'ha appoggiata sulla piastra rovente e l'ha schiacciata. Forte. Senza pietà. Novanta secondi. Una crosta che prima non esisteva, un bordo bruciacchiato che sa di brace.
Il formaggio ha ceduto. Il pane si è inzuppato.
Le mani si sono sporcate. E nessuno ha chiesto un tovagliolo. Ecco come ho incontrato il tuo smash. Niente forchetta, niente coltello, niente scuse.
Quattro atti. Nessuna scusa.
La pressione
Piastra a 260 gradi. La spatola scende con tutto il peso per dieci secondi. Il contatto totale è quello che fa la differenza.
Sotto pressione dà il meglio.
La crosta
Reazione di Maillard: zuccheri e proteine caramellano. Il bordo diventa irregolare, scuro, croccante. Sa di brace senza brace.
Fuori ruvido, dentro tenero.
Il cedimento
Una fetta di American cheese, coperchio, venti secondi. Il formaggio scende lungo i lati e si ferma dove vuole.
Alla fine cede sempre.
Poche. Verificabili.
01
Macinato ogni mattina
Il manzo arriva intero e viene macinato grosso ogni giorno, prima di aprire.
02
Mai congelato
Niente cella a meno diciotto. Quello che non usiamo oggi non lo vedi domani.
03
Schiacciato quando ordini
Nessun panino aspetta sotto la lampada. La palla va sulla piastra quando arriva lo scontrino.
04
Pane fatto per noi
Brioche al burro con la nostra ricetta, tostata sulla stessa piastra dove cuoce la carne.
Vieni a prenderlo.
Al banco o a casa, il panino è lo stesso. Cambia solo chi si sporca le mani per portartelo.
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Orari
Lun a Gio12:00 alle 15:00 | 19:00 alle 23:00
Ven e Sab12:00 alle 15:00 | 19:00 alle 24:00
Domenica19:00 alle 23:00
Telefono
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